В чем печь кексы?

Кто мне может подсказать в чем лучше выпекать кексы в производственных условиях небольшой пекарни?

вам это наверное лучше знать. Потому как наверное есть специальные приспособления.

Да еще и от самих кексов то зависит. Для чего и как вы их будете продавать?

Насколько мне известно, есть специальные кондитерские формы для этого дела. Вот можете зайти на этот сайт http://bakep.ru и посмотреть на предлагаемые варианты таких кондитерских форм, которые используются для этого дела.

Есть специальные рецепты кесков в формочках, рекомендую их посмотреть здесь: https://academy.oetker.ru/keks-i-bulochki/ А вообще сейчас даже пекут кексы без формочек, правда форма их на выходе получается не очень хорошей.