Как варить кальмаров

А как правильно сварить кальмара к пиву - сколько его надо варить - быстро или наоборот долго тушить? Очень нравится пиво с отварным кальмаром, но у меня не получается его приготовить, поэтому приходится в кафе заказывать.

Перед тем как варить кальмара, нужно подготовить мясо. Для этого филе кальмара полностью размораживаем. Можно разморозить так: погрузить филе в холодную или теплую воду, но главное не в горячую, иначе мясо станет розовым. После того, как мясо будет разморожено, снимаем кожицу кальмара (она напоминает прозрачную пленку). Многие делают большую ошибку и варят кальмара вместе с кожицей. Это неправильное приготовление мяса.
Ставим кастрюлю на огонь, добавляем соль, одну одну ложку лимонного сока, если нет, то уксуса, чёрный молотый перец и приправы. После закипания воды, опускаем в неё подготовленные тушки кальмаров. Варим кальмаров 2-3 минуты, на слабом огне. Готовность мяса определяем по белёсому цвету. Далее держим его в кипящей воде еще несколько секунд и всё, готово. Время кулинарной обработки должно быть минимальным.
Источник: http://vkmonline.com/blogs/post/1477663 (Секреты кулинара Мельниченко Ильи Александровича - как варить кальмаров).